Todo lo que tienes que saber del Achachairú

El verano en Santa Cruz se caracteriza por las altas temperaturas y ademas de la aparición casi inexplicable de los vendedores de Achachairú.

Al igual que el refresco de tamarindo, el refresco de Achachairú… es lo mejor que le ha pasado a este pueblo. Más aún cuando hace 39°C sin un poco de viento.

El Achachairú es un fruta que se encuentra de forma natural en todo el oriente boliviano. Donde se encuentran al menos 9 de especies distintas de estas plantas (Estudios realizados por Noel Kempff Mercado), sobresaliendo la que todos los que conocemos «Garcinia Humilis» o «Achachairú Selecto«. Que sobresale por su apariencia y calidad del fruto.

Fruta que ha encontrado un lugar en la comida; Desde Helados, tragos y cócteles e incluso el Restaurante Jardin de Asia ha creado un menú fusión usando esta fruta tan hermosa 🙂

Actualmente el achachairú se cultiva en huertos domésticos o se encuentran localizados en Reservas Forestales tales como el Parque Nacional Amboró. Ademas de realizarse el cultivo en pequeñas hectáreas de plantaciones. Principalmente en las localidades de Porongo, La Guardia, Buena Vista, El Torno entre otros municipios de la región.

El valor nutritivo de esta fruta está compuesta de minerales y vitaminas tales como:

• Vitamina C
• Calcio
• Fósforo

A pesar de no existir prueba médica. Exsitesn usos en la medicina natural de algunas regiones del país. Que incluyen las partes no comestibles de la fruta Garcinia humilis incluyen:

• Las cáscaras se utilizan como un supresor del hambre.
• La miel resultante se utiliza con fines medicinales.
• La corteza del árbol del achachairú como cicatrizante.
• Tambien para tratar problemas como reumatismo, inflamación, disturbios gástricos y manchas en la piel.

Destacar tambien que en el año 2014 investigadores de la UNIVALI (Universidade do Vale do Itajaí) consiguieron aislar compuestos del achachairu, que al menos en laboratorio. Tuvieron efecto para inhibir las células tumorales del cáncer de próstata, mama y riñon.

Recetas de Achachairú

Aclarar que las recetas no son de mi propiedad, estas, recetas han sido seleccionadas de distintas paginas y blogs de recetas bolivianas.

Helado de Achachairú

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de crema de leche
• 2 tazas de pulpa de Achachairu
• Jugo de un limón

Modo de hacer

1. Batir la leche evaporada.
2. Añadir poco a poco el azúcar, la crema de leche, y el jugo de la fruta, (separando las semillas de la pulpa) el jugo de limón.
3. Poner el preparado en un molde.
4. Llevarlo al congelador o freezer y dejarlo por lo menos por 2 horas.
5. Esta listo para disfrutarlo con tus familiares y amigos

Refresco de Achachairú

Ingredientes:

• 1 Kilo de Achachairú
• 2 Litros de Agua
• Azúcar a gusto

Preparación:

1. Primero se separa la cascara y la pulpa con la semilla. Se deja reposar ambas con azucar y luego se amasa la pulpa quitando la semilla grande y las pequeñas.
2. Posteriormente se agrega azúcar a la cascara en un recipiente y se licúa
3. Se procede a colar lo que queda de la cascara y sirve con agua al tope de la jarra.

Nota: En La Guardia, una señora me dijo que se licua la cascara, para después mesclar con la pulpa.

Acha coñac y miel

Ingredientes, para 2

• 2 pulpa de achacha con semilla
• 1 cucharada de miel
• 45ml de coñac o brandy
• Medio limón
• Achachairú para decorar
• Cubos de hielo

Preparación:

1. Primero disolver la miel en un poco de agua caliente.
2. Coloque la pulpa de Achachairú y la semilla en un agitador junto con coñac / aguardiente, miel disuelta y exprimido de limón.
3. Agite vigorosamente hasta que esté bien combinado.
4. Completar 2 pequeñas copas de cóctel con cubitos de hielo fresco y contenido de agitador de tensión sobre el hielo.
5. Cortar finas tiras de la piel Achachairú para usar como guarnición.

Enlaces de referencia:

1. Cultivo de achachairú
2. Wikipedia
3. Zoom50